Подробное сравнение: плоские жернова для кофемолок диаметром 120 мм и 140 мм.
2026-01-13
×
I. Введение: Основные преимущества плоских боров и влияние размера.
Плоские жернова, являясь ключевым компонентом кофемолок, используют принцип «режущего» помола, что позволяет точно получать однородный хлопьевидный кофейный порошок. Такая форма порошка максимизирует площадь контакта порошка с водой, позволяя горячей воде быстро и полностью растворять ароматические соединения в кофейных зернах во время экстракции, высвобождая тем самым богатый многослойный аромат и мягкий вкус. По этой причине плоские жернова стали основным выбором для приготовления кофе, требующего высокой точности экстракции, например, эспрессо и кофе, приготовленного методом пуровер. Диаметр жерновов, как ключевой параметр, определяющий эффективность помола, напрямую влияет на эффективность помола, однородность порошка, тепловыделение и долгосрочные затраты на эксплуатацию. Хотя как 120-миллиметровые, так и 140-миллиметровые плоские жернова относятся к категории больших жерновов коммерческого класса и широко используются в профессиональном приготовлении кофе, между ними существуют значительные различия с точки зрения адаптивности, раскрытия вкуса и сценариев применения. Эти различия напрямую связаны с эффективностью работы и стабильностью производительности кофеваров, а также с опытом домашнего приготовления кофе опытных любителей. В данной статье будет проведено подробное сравнение по нескольким параметрам, чтобы предоставить пользователям с различными потребностями точные рекомендации по выбору.
II. Сравнение основных параметров
1. Основные параметры и эффективность измельчения
Ключевым фактором эффективности помола является соответствие эффективной площади помола жерновов скорости вращения, при этом эффективная площадь помола прямо пропорциональна диаметру жерновов, что дает плоским жерновам диаметром 140 мм естественное преимущество в эффективности. В частности, диаметр 140-миллиметровых жерновов на 16,7% больше, чем у 120-миллиметровых, их эффективная площадь помола может быть увеличена более чем на 40%, а также значительно увеличивается внешний диаметр режущей кромки, что означает значительное увеличение количества кофейных зерен, которые можно обработать за единицу времени. При одинаковой мощности двигателя и скорости вращения производительность помола с жерновами диаметром 140 мм значительно превосходит производительность с жерновами диаметром 120 мм: данные отрасли показывают, что промышленные кофемолки, оснащенные жерновами диаметром 140 мм (например, классическая модель Ditting KFA1403), могут достигать скорости помола 8 фунтов в минуту и стабильно обрабатывать более 1000 фунтов кофейных зерен в день при 8-часовом рабочем дне; в то время как скорость помола моделей с жерновами диаметром 120 мм обычно поддерживается на уровне 3-5 фунтов в минуту, что больше подходит для условий средней и высокой интенсивности эксплуатации и позволяет удовлетворить ежедневные потребности в производительности без потери эффективности оборудования.
Кроме того, жернова большого диаметра обладают лучшей стабильностью и теплоотводом при непрерывном помоле с высокой нагрузкой. Благодаря большей режущей поверхности, жернова диаметром 140 мм могут более равномерно распределять усилие резания одного кофейного зерна, эффективно распределяя нагрузку на двигатель, снижая риск перегрева двигателя и одновременно уменьшая шум, создаваемый вибрацией оборудования во время помола; хотя жернова диаметром 120 мм также могут удовлетворить потребности непрерывной работы, их удельная нагрузка относительно высока. При длительной работе на полной нагрузке в часы пик (например, в 1-2-часовой утренний пик в сетевых кофейнях) температура двигателя повышается несколько быстрее, и стабильность непрерывного помола несколько уступает модели с жерновами 140 мм. Однако эта разница практически незначительна в условиях низкой интенсивности движения.
2. Качество помола и вкусовые качества.
Оба метода помола соответствуют основным характеристикам плоских жерновов, и получаемый хлопьевидный кофейный осадок позволяет быстро улучшить экстракцию и концентрацию кофе. Однако из-за различий в ритме помола и выделении тепла, вызванных диаметром жерновов, все же существуют очевидные различия в передаче вкусовых нюансов:
Жернова диаметром 120 мм: Во время помола путь движения кофейных зерен, проталкиваемых центробежной силой между жерновами, относительно короткий, а ритм помола более компактный, что позволяет кофейным зернам равномерно измельчаться за короткое время. Полученный хлопьевидный кофейный порошок имеет более однородный размер частиц, а доля мелкого порошка может точно контролироваться в разумном диапазоне (около 5%-8%). Такая сбалансированная структура порошка позволяет быстро и полностью раскрыть аромат кофе во время заваривания, в результате чего получается насыщенный, мягкий и многослойный вкус. Это идеально подходит не только для эспрессо с высоким давлением и быстрой экстракцией, но и отвечает требованиям однородности порошка для кофе, приготовленного методом пуровер. Особенно подходит для приготовления кофе высшего сорта, стремящегося к «сбалансированному вкусу» — будь то фруктовая кислотность светлой обжарки или шоколадно-ореховые нотки темной обжарки, он точно передает основные характеристики кофейных зерен.
Жернова диаметром 140 мм: Благодаря большей площади резания, процесс измельчения отдельного кофейного зерна между жерновами происходит более бережно, количество жерновов, воздействующих на частицы порошка, уменьшается, а доля мелкого порошка может быть дополнительно снижена до 3-5%, что значительно снижает риск «канавочного эффекта» и переэкстракции во время заваривания. Более равномерное распределение порошка обеспечивает более эффективную и сбалансированную экстракцию, делая вкус кофе более чистым и насыщенным, с более выраженной сладостью, эффективно подавляя горечь и терпкость; в то же время, жернова диаметром 140 мм имеют большую площадь теплоотвода, и выделяемое во время помола тепло значительно ниже, чем у жерновов диаметром 120 мм, что минимизирует повреждение аромата кофейных зерен, вызванное высокой температурой. Особенно подходит для помола деликатных и чувствительных к вкусу сортов кофейных зерен, таких как высокогорные, «Гейша» и «Иргачеффе», и позволяет идеально сохранить их нежные цветочные, фруктовые и свежие кислинки.
3. Сценарии применения и совместимые модели
Основная логика адаптации сценариев заключается в «точном согласовании производительности Burr с фактическим трафиком и потребностями использования». Расположение двух Burr четко определено и соответствует различным группам пользователей и сценариям использования соответственно:
Кофемолки с плоскими жерновами 120 мм: ориентированы на двойное позиционирование: «коммерческое использование со средней и высокой проходимостью + использование в домашних условиях высокого класса». В коммерческом сегменте они больше подходят для специализированных кофеен с ежедневной производительностью 200-500 чашек, филиалов сетевых кофеен и кофейных зон высококлассных предприятий общественного питания. Они не только удовлетворяют потребности в помоле различных видов кофе, таких как эспрессо, пуровер, холодный кофе и латте, но и обеспечивают баланс между эффективностью и вкусом, избегая потерь энергии, вызванных избыточным энергопотреблением оборудования; к классическим совместимым моделям относятся Mazzer Major, Compak R120, HeyCafe HC800, FM Grinder 120mm series и др. Эти модели, как правило, имеют умеренные размеры, удобны в установке и эксплуатации и не требуют специальных условий промышленного электропитания. Что касается домашнего использования, то 120-миллиметровая кофемолка с плоскими жерновами идеально подходит для пожилых любителей кофе — особенно для тех, кто предпочитает как эспрессо, так и кофе, приготовленный методом пуровер, и кому нужно готовить кофе в небольших семейных компаниях, что позволяет достичь уровня производительности профессиональных кофеен в домашних условиях.
Плоские жернова диаметром 140 мм: ориентированы на профессиональные сценарии использования в условиях сверхвысокой интенсивности коммерческого использования + промышленного помола в больших объемах. Основные объекты их применения включают в себя прямые поставки в крупные сети кофеен с ежедневным объемом производства более 500 чашек, кофейни с высокой проходимостью в транспортных узлах (аэропорты, станции высокоскоростных поездов), центральные кухни и крупные обжарочные цеха — особенно подходят для помола в больших объемах, например, при крупномасштабном производстве кофе в пакетиках и капсулах, и способны выдерживать интенсивный помол под высокой нагрузкой более 8 часов подряд. Совместимые модели — это в основном профессиональное промышленное оборудование, такое как Ditting KFA1403 и Compak R140. Такие модели обычно должны быть оснащены промышленным источником питания 380 В, иметь более тяжелый корпус (вес до 45 кг и более), а также более прочную конструкцию корпуса и систему отвода тепла для обеспечения стабильной работы при длительной работе под высокой нагрузкой. В то же время, параметры помола имеют более широкий диапазон регулировки, что позволяет адаптироваться к потребностям пакетного помола различных типов и степеней обжарки кофейных зерен.
4. Стоимость и затраты на техническое обслуживание
Разница в стоимости является важным фактором при выборе моделей, и между ними существуют очевидные различия с точки зрения первоначальной стоимости покупки и долгосрочных затрат на обслуживание: с точки зрения первоначальной стоимости, фреза диаметром 140 мм потребляет больше сырья и предъявляет более высокие требования к точности обработки (необходимо обеспечить плоскостность и точность профиля зубьев фрезы большого диаметра, чтобы избежать неравномерного шлифования), поэтому рыночная цена одного комплекта фрез диаметром 140 мм обычно в 1,5-2 раза выше, чем у фрез диаметром 120 мм; с точки зрения общей стоимости станка, цена шлифовальных машин, оснащенных фрезами диаметром 140 мм, в основном превышает 30 000 юаней, поскольку они требуют более мощных двигателей и более прочной конструкции корпуса, в то время как общая цена моделей с фрезами диаметром 120 мм обычно находится в диапазоне 10 000-25 000 юаней, что больше подходит для малых и средних предприятий и домашних пользователей с ограниченным бюджетом.
С точки зрения затрат на техническое обслуживание, срок службы обоих типов жерновов напрямую зависит от общего объема помола, а также от таких факторов, как твердость кофейных зерен и частота помола. В целом, средний срок службы 120-миллиметровых жерновов составляет около 15 000–25 000 фунтов кофейных зерен, в то время как 140-миллиметровые жернова изготовлены из более толстого материала (обычно из высокоуглеродистой стали с твердостью 64–66 HRC и более высокой износостойкостью), и усилие при резке распределяется более равномерно, поэтому скорость износа ниже, а срок службы может быть увеличен до 30 000–35 000 фунтов кофейных зерен. Если рассчитать исходя из обычной интенсивности использования, составляющей 5000 фунтов кофейных зерен в год, 120-миллиметровые жернова необходимо заменять каждые 3–5 лет, а 140-миллиметровые — каждые 6–7 лет. Хотя единовременные затраты на замену жерновов диаметром 140 мм выше, стоимость помола одного фунта кофейных зерен ниже. В долгосрочной перспективе для пользователей в коммерческих помещениях с высокой проходимостью комплексные затраты на техническое обслуживание моделей диаметром 140 мм оказываются более выгодными.
III.Рекомендации по выбору
1. Выбирайте плоские жернова диаметром 120 мм: Если вы владелец специализированной кофейни (ежедневный объем производства 200-500 чашек), управляющий сетью магазинов или пожилой домашний пользователь с ограниченным бюджетом, стремящийся к профессиональному уровню приготовления кофе, плоские жернова диаметром 120 мм — лучший выбор. Они точно соответствуют потребностям кофеен со средней и высокой посещаемостью, учитывают особенности помола различных сортов кофе и позволяют достичь тройной цели: «многофункциональная адаптация + сбалансированный вкус + разумная стоимость» — они не только удовлетворяют потребности в эспрессо и кофе, приготовленном методом пуровер, но и эффективно контролируют первоначальные инвестиции в оборудование и краткосрочные затраты на техническое обслуживание. Это экономически выгодный выбор для небольших и средних предприятий, а также для высококлассных домашних кофеен.
2. Выбирайте плоские жернова диаметром 140 мм: Если вы являетесь оператором крупной сети кофеен, центральной кухни или крупного обжарочного цеха, вам необходимо справляться с ультравысоким потоком более 500 чашек в день или проводить помол промышленных партий, и у вас есть достаточный бюджет и условия электроснабжения 380 В, то жернова диаметром 140 мм будут более подходящим выбором. Они обеспечивают более высокую эффективность помола, более стабильную работу в течение длительного времени и более чистый вкус. В то же время, долгосрочная себестоимость помола ниже, что может эффективно повысить эффективность работы и стабильность производства в условиях высокой загрузки, а также обеспечить надежную гарантию для крупномасштабного производства кофе.
Рекомендуется для вас
Готовы вывести приготовление кофе на новый уровень? Погрузитесь в «Полное руководство по кофемолкам с плоскими жерновами», чтобы узнать, почему плоские жернова могут быть секретом идеального напитка. Независимо от того, являетесь ли вы любознательным новичком или опытным бариста, это руководство раскроет тайны точного помола, стабильного вкуса и улучшенного аромата, подняв ваши впечатления от кофе на новый уровень. Сделайте каждую чашку незабываемой благодаря советам, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы!
Область применения плоских жерновов в кофемолках разных размеров (75 мм, 80 мм, 83 мм, 90 мм, 98 мм)
Плоские жернова пользуются популярностью благодаря равномерному размеру частиц и способности полностью раскрывать многослойный вкус кофе, что делает их широко используемыми в профессиональном и высококлассном домашнем кофейном оборудовании. Плоские жернова разных размеров (75 мм, 80 мм, 83 мм, 90 мм, 98 мм) значительно различаются по таким основным показателям, как эффективность помола, производительность и стабильность, что позволяет использовать их как в небольших и средних кафе, так и на крупных промышленных производствах. Ниже представлено подробное описание.
Область применения плоских жерновов в кофемолках разных размеров (40 мм, 54 мм, 60 мм, 64 мм, 65 мм)
Диаметр плоских жерновов кофемолок напрямую определяет эффективность помола, однородность частиц и области применения — жернова меньшего размера больше подходят для мелкосерийного помола с точным контролем, в то время как жернова большего размера, как правило, предназначены для высоконагруженных крупномасштабных операций. «Сдвиговое измельчение», характерное для плоских жерновов, имеет свои преимущества в зависимости от размера: жернова малого размера ориентированы на тонкость помола, в то время как жернова большого размера — на стабильность и производительность. Ниже представлен подробный анализ пяти основных размеров: 40 мм, 54 мм, 60 мм, 64 мм и 65 мм.
В этой статье рассматриваются три основных размера конических жерновов (38 мм, 44,6 мм и 48 мм) для кофемолок. Анализируются такие аспекты, как конструктивные характеристики, производительность, условия применения и адаптивность к вкусу, сравниваются преимущества и ограничения конических жерновов разных размеров для повседневного домашнего использования, профессионального использования, крупномасштабного коммерческого использования и других сценариев, а также даются практические рекомендации любителям и профессионалам кофе по выбору правильных конических жерновов для кофемолок.
Наш набор жерновов для конической кофемолки никогда вас не подведет, это лучший выбор для бытовой кофемашины.
Наборы конических жерновов FFDBURR идеально подходят для бытовых электрических кофемашин эспрессо.
Для кофемолок, работающих по принципу пролива, требуются жернова со специфическими характеристиками, чтобы обеспечить оптимальную экстракцию. Вот основные требования.
нет данных
Связаться с нами
Copyright © 2025 FFDBURR |
Карта сайта
Политика конфиденциальности